中国和香港的华为Mate40 Pro的硬件配置基本相同，但软件上存在一些差异。

1、谷歌服务：由于中国大陆地区无法使用谷歌服务，因此华为Mate40 Pro中文版没有预装Google Play Store和其他谷歌应用程序。香港版可预装Google服务，用户可直接访问Google Play商店并使用其他Google应用程序。

2、应用商店：华为Mate40 Pro国行版预装了华为应用商店（AppGallery），用户可以通过该应用商店下载并安装应用程序。香港版预装了Google Play Store，用户可以通过该商店下载和安装应用程序。

3、地区限制：由于政策法规不同，华为Mate40 Pro国行版在中国大陆销售和使用，而港版则主要在香港销售和使用。因此，某些受区域限制的应用或服务在不同版本中的显示可能有所不同。

总的来说，华为Mate40 Pro国行版和港版在软件上的主要区别在于是否预装谷歌服务和应用商店，以及地区限制的差异。用户可以根据自己的需求和使用场景选择适合自己的版本。