苹果11手机可以使用内置的屏幕录制功能进行截图和录制视频。以下是详细步骤：

1. 打开“设置”应用程序，滚动并找到“控制中心”选项。

2. 单击“控制中心”并选择“自定义控件”。

3. 在“更多控件”部分中，找到并单击“屏幕录制”选项的绿色加号按钮，将其添加到“包含”部分。

4. 按“主页”按钮返回主屏幕。

5. 从屏幕底部向上滑动以打开控制中心。

6. 在控制中心，您将看到一个红色圆形按钮，上面有一个白点。这是屏幕录制按钮。

7. 点击屏幕录制按钮，将开始倒计时，然后开始录制屏幕。

8. 录音过程中，您可以通过点击屏幕上的红色状态栏来停止录音。

9. 录制完成后，您可以在相册中找到录制的视频。

请注意，屏幕录制功能可能不适用于某些应用程序或内容，例如受版权限制的视频。使用录屏功能时请遵守当地法律法规。