要在iPhone 上使用全景模式拍照，您可以按照以下步骤操作：

1. 打开相机应用程序并选择全景模式。在iOS 13 或更高版本上，您可以在相机界面上方的模式选择器中找到全景模式选项。

2. 在全景模式下，您将看到水平箭头或线条，指示您应将相机移动到何处以创建全景。按照指示，慢慢地将相机移至一侧，确保箭头或线条位置保留在相机界面内。

3. 移动完成后，相机自动拍摄照片并将它们拼接在一起以创建全景图。您可以通过向左或向右滑动来查看整个全景。

如果您想在拍摄时冻结特定区域，可以尝试以下方法：

1. 在全景模式下，将相机移向要冻结的区域。您可以使用水平箭头或线条作为参考，以确保正确放置。

2. 当您的相机移动到所需位置时，请勿继续移动相机。相机自动拍摄照片并将它们拼接在一起以创建全景图。

3. 查看创建的全景图时，您将在所需位置看到您框定的区域。

请注意，iPhone 的全景模式可能有一些限制，例如最大移动速度和可以拼接在一起的图像数量。确保遵循相机界面上的说明并根据需要进行适当的调整。